Franchise MOULIN D'ÉLISE
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Rejoignez la franchise de boulangerie bio avec restauration boulangère, proposant des options végétales et sans gluten, dans un concept de boulangerie-café à fort chiffre d’affaires. |
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Présentation du conceptMoulin d’Élise réinvente la boulangerie avec un positionnement clair et différenciant : une offre bio, inclusive et en phase avec les nouvelles attentes alimentaires.
Notre force repose sur une proposition unique sur le marché :
- une large gamme sans gluten, végétale et/ou sans lactose,
- des pains certifiés bio en panification,
- des matières premières rigoureusement sélectionnées, locales et françaises,
- une offre pensée pour répondre aux grandes évolutions de consommation : intolérances, flexitarisme, alimentation responsable.
Cette différenciation forte permet à chaque point de vente de s’imposer comme une adresse de référence sur son territoire, en attirant une clientèle plus large, fidèle et régulière.
L’histoire de Moulin d’Élise débute à Morlaix, en Bretagne, sous l’impulsion d’Agnès et Gilles Auvinet. Issue d’une famille de restaurateurs, Agnès transmet le sens de l’accueil et l’exigence du produit. Gilles, fort d’une expérience en communication et marketing, apporte une vision créative en imaginant des lieux conviviaux et une marque pensée dès l’origine pour se développer en réseau.
Le concept prend une nouvelle dimension en 2019 avec l’ouverture d’une seconde boutique à Saint-Brieuc, affirmant une ambition forte : proposer une boulangerie nouvelle génération, engagée et accessible à tous.
Moulin d’Élise s’appuie sur un modèle structuré autour de trois piliers :
1. Une offre différenciante et inclusive
Des pains au levain naturel, des recettes de caractère et une pâtisserie majoritairement sans gluten, en grande partie végétale : une réponse concrète aux attentes actuelles des consommateurs.
2. Un modèle pensé pour la performance
Production partiellement centralisée, recettes standardisées, outils de pilotage performants et accompagnement marketing : tout est conçu pour sécuriser l’exploitation et maximiser la performance des franchisés.
3. Un lieu de vie générateur de chiffre d’affaires
Grâce à un espace café et salon de thé, chaque boulangerie devient un véritable lieu de destination, favorisant la fréquentation tout au long de la journée (petit-déjeuner, déjeuner, pause gourmande) et augmentant le panier moyen.
Rejoindre Moulin d’Élise, c’est entreprendre au sein d’un réseau structuré et responsable, avec un concept moderne, fortement différenciant et tourné vers l’avenir, offrant un fort potentiel de développement.
| Droit d’entrée : | 25 000 € |
| Apport personnel : | 200 000 € |
| Redevance fonctionnement : | - |
| Redevance publicitaire : | Com National : 1% du CA HT / Com Local : 750€ / mois |
| Royalties : | 5% du CA HT |
| Investissement global : | 1 200 000 € |
| CA réalisable après 2 ans : | 2 500 000 € |
| Surface moyenne : | 450 m² |
| Type de contrat : | Franchise - 7 ans |
| Aide au financement : | oui |
| Formations et assistance : | Intégrer Moulin d’Élise, c’est bénéficier d’un accompagnement complet à chaque étape de votre projet : Avant l’ouverture :
Pendant l’ouverture :
Après l’ouverture :
Redevance de formation continue : 300 € / mois, incluant l’accompagnement opérationnel, les interventions des experts métiers et l’évolution continue des savoir-faire. |
Profil du candidat
Moulin d’Élise développe des boulangeries-cafés bio et inclusives, proposant des pains bio au levain, des pâtisseries sans gluten et végétales, de la restauration boulangère, ainsi qu’un espace salon de thé et brunch.
Le candidat recherché est avant tout un entrepreneur exploitant, impliqué au quotidien dans son point de vente et non un investisseur passif. Il assure une présence régulière en boutique, notamment durant les premières années, et porte un véritable projet de vie cohérent avec l’exploitation d’un commerce de proximité, avec la volonté de s’inscrire durablement dans le réseau. Une expérience en gestion de centre de profit, en commerce, en relation client ou en management d’équipe constitue un atout. En revanche, la maîtrise du métier de boulanger n’est pas nécessaire. Le candidat doit être capable d’évoluer dans un cadre structuré, d’appliquer des process et de porter une forte culture du service client. Organisé et rigoureux, il dispose également des qualités de leadership nécessaires pour recruter, encadrer et fidéliser une équipe. Il sait piloter son activité à partir d’indicateurs clés tels que la marge, la masse salariale et la trésorerie. Son état d’esprit repose sur l’humilité, la capacité à être accompagné et challengé, l’endurance et le sens des responsabilités, ainsi que sur un véritable esprit réseau. Il ne recherche pas un modèle qui fonctionnerait de manière autonome, mais souhaite s’impliquer pleinement dans le développement de son point de vente. Enfin, il dispose d’un apport personnel conforme aux standards du réseau, généralement compris entre 15 % et 20 % du montant du projet, lui permettant de financer le droit d’entrée, la formation initiale et une trésorerie de sécurité. Il est pleinement disponible au lancement, accepte une montée en puissance progressive de l’activité et partage les valeurs du réseau : respect du client et du produit, discipline opérationnelle, exigence de qualité et relation transparente avec le franchiseur. |